L'encépagement des blancs repose sur 5 variétés :

Le Grenache blanc, de bonne vigueur et résistant au vent, amène le potentiel alcoolique et le caractère gras et enrobé.

La Roussanne, de vigueur moyenne, s'adapte aux sols limoneux calcaires. C'est un cépage délicat de grande finesse, aux arômes complexes.

La Clairette, cépage très vigoureux est plus sensible au vent mais s'adapte bien aux sols secs et caillouteux. Il donne des vins onctueux, aux arômes floraux fins et complexes.

Le Bourboulenc, rustique et vigoureux est très exigent en chaleur. Il donne des vins blancs frais et vifs aux arômes floraux.

Le picpoul, peu vigoureux, confère élégance et subtilité.